Nohut Neden Mutfakta En Sağlıklı Temel Gıdalardan Biridir?

İspanyolca’da ‘garbanzo fasulyesi’ olarak da bilinen bu küçük ama güçlü baklagiller, çok yönlü, uygun fiyatlı ve raf ömrü uzun olan önemli mikro ve makro besinlerin mükemmel bir kaynağıdır.

Nohutları kızartarak harika bir atıştırmalık veya salata yapabilirsiniz. Ek besin ve doku sağlamak için doğrudan çorbalar, salatalar, tahıl kaseleri ve makarnalara ekleyebilirsiniz. Ayrıca sarımsak, tahin, limon suyu ve taze limon suyuyla ev yapımı humus yapabilirsiniz.

Nohutların sağlık faydalarını en üst düzeye çıkarmak için onları mümkün olduğunca ham olarak tüketmeniz öneriliyor. Bu, konserve nohutları veya kurutulmuş nohutları satın almayı içerir. Fazla tuz veya koruyucu maddeleri temizlemek için konserve nohutları suyla durulayın.

Nohutlar mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Nohutlar yüksek lif içerir.Nohutlar, kan şekeri kontrolü için düşük G.I. gıdadır. Nohutlar, günlük demir ihtiyacınızı karşılamanıza yardımcı olabilir. Nohutlar, kalp sağlığı için önemli mikro besinlerle doludur. Nohutlar, kanseri önleyici bileşikler içerir.

Bu baklagilin sunduğu faydaları öğrendikçe, onu daha sık diyetinize katmak isteyebilirsiniz.

Nohut, ülkemizde en çok İç Anadolu bölgesinde yetişir ve ana vatanı Anadolu ve Akdeniz ülkeleridir. Bu besin, Arap mutfağında yaygın olarak kullanılan ve uzun süre tokluk sağlar. Çok fazla lif, kalsiyum ve protein içerir. Kötü kolesterolü düşürür ve kan şekeri seviyelerini dengede tutar. Özellikle diyabetli kişilere tavsiye edilen besinler arasındadır. Malzemeleriniz hazırsa, yoğurtlu ve etli nohut çorbası tarifine başlayabiliriz.

Tencereye eti koyun, su ekleyin ve haşlayın. Haşlanmış eti suyun içinden süzerek alın. Suyun ılınmasını bekleyin. Bir tencerede süzme yoğurt, un ve ılık et suyunu çırpın. Tencereyi ocağa koyduktan sonra kaynamaya bırakın.Nohut ve eti piştikten sonra kısık ateşte on beş dakika pişirin. Dereotu ve naneyi karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın. Çorbanın kesilmesini önlemek için tuzu en son ekleyin. Bir sos tavasında tereyağını eritin ve pul biberi kızdırın. Tereyağlı pul biberi çorbanın üzerine koyun ve sıcak olarak servis yapın.Etli nohut çorbasını pirinç pilavı ile tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Ortaçağ’ın 12. yüzyılından beri, humus, tahinle birleştiğinde Ortadoğu mutfağının en çok tartışılan lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Bu özgün meze, Türkiye, Lübnan, İsrail ve Yunanistan gibi birçok ülkede popülerdir ve temel bileşenleri nohut, tahin ve sudur. Humus, sadece protein bakımından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda serotonin hormonunu da artırır, bu da stres ve depresyon gibi durumları hafifletebilir. Ayrıca, yüksek miktarda magnezyum, kalsiyum ve demir içerir. Kökeni tam olarak bilinmese de, bu eşsiz ve lezzetli humusun nasıl hazırlandığını merak ediyor olabilirsiniz.

Öncelikle, haşlanmış nohutların üzerine su dökün ve kabuklarını ayıklayın. Kabuklarından ayrılan nohutları bir blendera alın ve üzerine biraz limon suyu ekleyin, ardından nohutları hafifçe ezin. Daha sonra, su dışında kalan diğer malzemeleri ekleyin ve ezme işlemini sürdürün. Karışımın kuru olması nedeniyle, bu aşama biraz zor olabilir. Bu durumda, soğuk suyu yavaşça ekleyerek ezme işlemine devam edin. Hazırladığınız humusu bir servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı, pul biber ve nohut serpiştirin. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Keyifli bir yemek deneyimi dileriz.

Falafel, Orta Doğu’nun eşsiz lezzetlerinden biridir ve humus ile künefe gibi diğer popüler yemeklerle birlikte anılır. Özellikle Lübnan, İsrail ve Filistin mutfaklarında sıkça rastlanan bu lezzet, nohut ve galeta ununun birleşiminden oluşur. Genellikle yemeklerin yanında ara sıcak olarak sunulan falafel, yuvarlak şekliyle ve kızgın yağda kızartıldıktan sonra servis edilmesiyle bilinir.

Falafel yapımı için öncelikle kişniş ve maydanoz ince ince kıyılır. Nohut haşlandıktan sonra bir mutfak robotunda 30 saniye boyunca karıştırılır. Ardından soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, kimyon, tuz, karabiber, kabartma tozu ve su eklenerek 10 saniye daha karıştırılır. Bu karışım bir kaseye alınır ve içerisine galeta unu ile un eklenerek yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp misket şeklinde yuvarlanır ve galeta unu eklenir. Bu şekilde hazırlanan falafeller, buzdolabında 30 dakika dinlendirilir. Bir tavada ayçiçeği yağı ısıtılır ve köfteler, altın rengini alana kadar kızartılır. Son olarak, köfteler ekmek arası yapılıp salata ile birlikte servis edilir. Afiyet olsun!

Mezeleri davetlerinizde farklılaştırın. Maydanozlu nohut ezmesi hem pratik hem de lezzetli bir meze. Tadı humus gibi görünse de yapması daha basit ve hafif bir aperatif. Bu, ana yemeklerin yanında garnitür olarak veya salatanın bir parçası olarak yiyebilirsiniz. Maydanozlu nohut ezmesi yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları aşağıda listelenmiştir. Hazırsanız geçmek mümkündür.

Nohutları ezerek püre haline getirin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip iyice karıştırın. Üzerine kırmızı pul biber serpip servis yapın. Karışımın kıvamını daha sulu istiyorsanız eğer içerisine su ya da zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Nohutları tam püre haline getirmek yerine çatalla ezebilir, hafif dişe gelir şekilde bırakabilirsiniz. Afiyet olsun.

Atıştırmalık olarak sunulan nohut dürümü, Gaziantep mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir. Antep sokaklarında yaygın olarak bulunan nohut dürümü, isteğe göre etli veya etsiz olarak hazırlanabilir. Nohut dürümü, baharatlarla zenginleştirilmiş lavaş veya tırnak pide ile yapılır. Listedeki malzemeleri hazırladıysanız, evde nohut dürümü nasıl yapılır?

İlk olarak nohutları haşlayın. Dilerseniz bir gece önceden odun fırınında da pişirebilirsiniz. Bir kap içerisine doğranmış soğan, maydanoz ve sumak koyun. Karışımı elinizle harmanladıktan sonra, kapya biberi de ilave edin. Tepsi içerisine lavaşı koyun ve içerisine haşladığınız nohutları ekleyin. Üzerine maydanozlu karışımı ekleyin ve baharatları dökün. Ardından lavaşın kenarlarını kıvırın ve rulo şeklinde sarın. Afiyet olsun.

Peki siz bu konu hakkında ne düşünüyorsunuz? Yorumlarda buluşalım!